SLUŽBY A CENY

Pěstitelské pálení z vlastních kvasu

Zajímá vás, jak si nechat vypálit svůj vlastní kvas a proměnit ho ve kvalitní ovocný destilát? Připravili jsme pro vás shrnutí celého procesu.

Jak si sjednat vypálení kvasu

Příjem objednávek pro zpracování domácích kvasů probíhá od července do ledna následujícího roku. Nejjednodušší způsob, jak si zajistit termín, je telefonicky.

Při telefonické rezervaci je důležité uvést následující informace:

  • Vaše jméno
  • Kontaktní telefonní číslo, na které vám následně zavoláme s potvrzením termínu.
  • Objem kvasuv litrech a typ ovoce, ze kterého je kvas připraven. 

Naše zařízení využívá destilační kotel o kapacitě 250 litrů.

  • Pokud si přejete samostatné vypálení pouze vašeho kvasu, je nutné, aby jeho objem činil minimálně 100 litrů.
  • Pokud máte menší množství kvasu, zařadíme vás do seznamu čekatelů. Jakmile se shromáždí dostatek zájemců se stejným druhem ovocného kvasu, nabídneme vám společný termín pálení, který bude sdílen s dalšími zákazníky.

Cena za destilaci vlastního kvasu je stanovena na 430 Kč za každý litr 100% destilátu. (laa – litr absolutního alkoholu)

V případě vypálení menšího množství než  4laa 100% (8l 50%) alkoholu z jednoho kotle bude účtován paušální příplatek 100 Kč za pálení

V ceně jsou zahrnuty veškeré energie za vypálení lihu, likvidace výpalků a ředění lihu na požadované % alokoholu.

Jakmile máte domluvený termín a čas pálení, doporučujeme dorazit přibližně 20 minut předem. Získáte tak dostatek času na vyložení kvasu.

Samotný proces destilace trvá přibližně 2,5 hodiny, takže není třeba čekat na místě. Pokud nám necháte vhodné nádoby na hotový destilát, můžete si ho vyzvednout později.  Samozřejmě máte také možnost být celému procesu osobně přítomni a s řidičem si svůj čerstvě vypálený destilát rovnou ochutnat!

Pamatujte, že pečlivost při přípravě kvasu se přímo promítá do kvality a chuti finálního destilátu. Vysoce kvalitní destiláty jsou odměnou za vynaloženou práci na zahradě a přinášejí nezapomenutelné chuťové zážitky!

Příprava ovocného kvasu

Pokud se chystáte na výrobu ovocného destilátu, klíčem k úspěchu je správná příprava kvasu. Zde je několik tipů, jak na to:

Volba a příprava nádob

Pro kvašení se ideálně hodí plastové nebo dřevěné nádoby s uzávěrem. Před použitím je důkladně vypláchněte horkou vodou. Kovové sudy jsou naprosto nevhodné a nikdy by se neměly používat. Důležitou roli hraje také umístění nádob. Vyhněte se přímému slunečnímu záření a místům, kde by kvas mohl absorbovat nežádoucí pachy, jako jsou například chlév, stáj nebo garáž. Tyto výpary by mohly negativně ovlivnit finální kvalitu destilátu.

Optimální teplota prostředí pro kvašení je stálých 15-20 °C. Pokles teploty pod 10 °C by kvašení zastavil.

Základem pro vysokou výtěžnost a kvalitu destilátu je vyzrálé ovoce. Dobře zralé plody obsahují dostatek zkvasitelných cukrů, snadno se rozpadají a dobře kvasí. Nezralé ovoce do kvasu nepatří, protože má málo cukru, zvyšuje kyselost a špatně kvasí. Stejně tak se vyvarujte nahnilého a plesnivého ovoce.

U peckového ovoce je před vložením do nádob nutné jej pomačkat. Dávejte pozor, abyste nerozdrtili pecky, jelikož ty by mohly destilátu dodat hořko-mandlovou příchuť. Pomačkání ovoce urychluje uvolňování šťávy a brání růstu bakterií, které by konkurrovaly kvasinkám v konzumaci cukrů.

Pokud používáte jádrové ovoce (jablka, hrušky), je nezbytné jej rozmělnit na kašovitou hmotu. Pouhé nakrájení nebo nasekání by neumožnilo dostatečné rozložení a uvolnění cukrů, což by snížilo výtěžnost.

Kvasné nádoby by měly být naplněny zpracovaným ovocem během jednoho týdne. Není vhodné přidávat čerstvé ovoce k již rozkvašenému, ani míchat různé druhy ovoce dohromady. Malé množství ovoce v nádobě kvasí špatně a je náchylnější k plísním a bakteriálním infekcím.

Brzy po naplnění nádob začíná lihové kvašení. Při tomto procesu uniká oxid uhličitý, dužina se rozpadá, uvolňuje se šťáva a kvas se stává tekutým. Oxid uhličitý vynáší pevné části ovoce na hladinu, kde se tvoří takzvaný kvasný klobouk. Tento klobouk během kvašení chrání kvas před přístupem vzduchu a nežádoucími mikroorganismy.

Jakmile si všimnete, že se kvasný klobouk začíná propadat, je to znamení, že kvasný proces je u konce a kvas je připraven k destilaci. Plesnivou vrstvu klobouku seškrábněte a vyhoďte. Důležité je klobouk neodstraňovat předčasně, protože během kvašení zabraňuje odpařování vzniklého lihu.

Po vykvašení je nutné nádoby ihned uzavřít, aby nedocházelo k úniku alkoholových par a aby se zabránilo infekci hmyzem a následnému octovému kvašení. Pravidelná kontrola kvasného procesu je klíčová. Kvas by měl mít typickou ovocnou vůni. Jakákoli známka octové kyseliny nebo hnilobný zápach signalizuje problém.

Destiláty lze vyrábět z různých druhů ovoce. Mezi nejoblíbenější patří švestky, třešně, meruňky, hrušky a jablka.

  • Švestky:Jsou považovány za nejvhodnější surovinu, musí být však dobře vyzrálé. Ze 100 kg švestkového kvasu lze získat až 10 litrů 50% destilátu. Kvašení trvá 6-8 týdnů.
  • Třešně:Preferují se tmavší odrůdy. Nádoby se plní pomačkanými a odstopkovanými plody. Celé, tvrdé plody se špatně rozkládají. Kvašení probíhá rychle, obvykle 3-4 týdny. Kvas je nutné destilovat co nejdříve po dokvašení. Ze 100 kg třešní je výtěžnost přibližně 7-8 litrů 50% destilátu.
  • Jablka a hrušky:Zralé ovoce je nutné podrtit. Celé nebo nakrájené ovoce se plně nerozloží, což snižuje výtěžnost i kvalitu destilátu. Nejlepší jablkovice se získává kvašením čisté jablečné šťávy. Kvašení trvá 6-10 týdnů, v závislosti na teplotě. Ze 100 kg jablečného kvasu je výtěžnost kolem 7 litrů 50% destilátu.
  • Meruňky a broskve:Pro toto ovoce platí stejné zásady jako pro švestky, s jedním důležitým rozdílem: Broskve je nutné před použitím vypeckovat! Nevypeckované ovoce v kvasu není možné zpracovat.

KONTAKTUJTE NÁS

MÁTE OTÁZKY? jSME OTEVŘENÍ KE KOMUNIKACI S VÁMI. ZAVOLEJTE NÁM OHLEDNĚ TERMÍNU, NEBO PORADENSTVÍ.

tel: +420 603 396 541, tomvicha@email.cz